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ANETH

Anethum graveolens

Informations générales

L'aneth est une plante de la famille des Apiacées cedanum graveolens. Aneth vient du grec « anêthon » (comme pour Anis). lui-même emprunté à l'égyptien ancien. et graveolens vient du latin « gravis » (lourd. fort) et « olens » (sentant). ce qui regroupé donne à odeur forte.
Nom commun : aneth. fenouil bâtard. faux anis. fenouil puant.
Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques. et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés. d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Ses fleurs sont très appréciées des abeilles.
C'est une plante annuelle à tige lisse de 80 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres.
Floraison : ombelles terminale à fleurs jaune verdâtre parfumées
Ses fleurs comportent 5 petales jaunes. 5 etamines très découpées. fines. filiformes. de couleur bleutée.
Ses graines. petites (2.5mm). ovales. aplaties à côtes proéminentes. de couleur brune. se scindent en deux au séchage. matures en août-septembre.

Utilisation

Usage culinaire :
C'est une épice très utilisée en Allemagne. en Hongrie. en Pologne. en Russie. en Scandinavie. mais aussi en Inde. et dans de nombreux autres pays du monde.
les feuilles. fraîches ou séchées. sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires. notamment les salades. les poissons. les viandes et les sauces.
les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

Usage thérapeutique :
Ses propriétés sont aussi stomachique. digestive. apéritive. carminative. antispasmodique. diurétique. anti-inflammatoire. galactagogue (lactation). calmante et préparant au sommeil.

Utilisé en infusion : l'aneth constitue un excellent stimulant du système digestif.
Ses graines. en infusion. permettent d'arrêter le hoquet. mal de tête. toux des enfants.
Autres indications : dyspepsie. vomissements d'origine nerveuse. flatulences. insuffisance hépatobiliaire. aide la lactation. gaz intestinaux. spasmes. crampes et en tant qu'antiseptique intestinal.
Dans l'histoire. il fut aussi utilisé pour l'épilepsie. et pour favoriser le lait des nourrices (chez les Grecs anciens). pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets (Charlemagne). pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts (sorcières et mages du moyen-âge). pour favoriser les capacités du cerveau (XVIIe siècle). pour « maintenir la chaleur et l'énergie du corps et apporter une intense vitalité » et aussi pour « dynamiser le pouvoir d'attraction sur le sexe opposé » (XVIIe siècle).
L'huile essentielle doit être administrée à des doses minimes et est déconseillée chez les femmes enceintes ou qui allaitent.