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BROCCOLI

Brassica oleracea var. italica

Informations générales

Le brocoli. Brassica oleracea var. italica. famille des Brassicacées. est une plante potagère originaire du sud de l'Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup. et la cuisine italienne l'utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.

Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui. à la floraison. sont parsemés de minuscules fleurs jaunes On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.

Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche ». en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge. le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).

Utilisation

Valeur nutritive (100 g) :

Calories: 27
Protéines: 3 g
Glucides: 2.4 g
Lipides: 0.3 g
Eau: 92%
Fibres: 3 g. abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.
Vitamines et minéraux :

Hydrates de carbone: 5 g
Calcium: 93 mg / 20% AQR
β-carotène : 929 mcg
Vitamine A: 2.4 mg
Vitamine B9: 0.11 mg / 50% AQR
Vitamine B2: 0.20 mg
Vitamine C: 110 mg avant cuisson (deux fois plus de vitamine C que les épinards et autant que le citron) / 100% AQR
Vitamine E : 1.5 mg
Vitamine K: 0.17 mg / 100% AQR
Potassium: 370 mg
Fer: 1.4 mg / 10% AQR
Magnésium: 25 mg / 10% AQR
Phosphore : 67 mg
Soufre: 143 mg
Le brocoli. composé à 92 % d'eau. est un aliment peu énergétique. mais il possède en revanche de nombreux minéraux.

Il a une action préventive du cancer (et principalement le cancer du colon) grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres antioxydants : indoles. sulforaphane. glutathion. quercétine. β-carotène. brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).