CAFE VERT

COFFEA ARABICA L

Informations générales

Le caféier atteint 3 m dans les plantations mais 15 m à l'état sauvage. Le café est originaire d'Ethiopie où il est connu depuis la préhistoire. Il est ensuite introduit au Yémen par les Ethiopiens entre 525 et 575. Les Anglais introduiront le caféier en Inde et les Français aux Antilles puis en Amérique.

Utilisation

Le café vert est le fruit cueilli avant maturité. Il est traditionnellement reconnu pour son action stimulante physique et intellectuelle. Le grain du café est vert et très riche en caféine. Il possède de nombreuses propriétés :
il stimule l'activité intellectuelle et physique, de plus, la caféine augmente les dépenses énergétiques, contribuant ainsi à faciliter la perte de poids. La torréfaction diminue la richesse en caféine et détruit également le cafésterol et le kahweol : deux substances qui ont la particularité d'induire l'action dans le foie d'une enzyme majeure : la Glutathione-S-Transférase ou GST (enzyme qui se charge d'activer le système de désintoxication de l'organisme). Le café vert est le seul à en contenir et est traditionnellement utilisé comme un excellent tonifiant, grâce à ses propriétés régénérantes et dépuratives.

Partie utilisée

La graine du caféier verte.

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