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CARVI

CARUM CARVI

Informations générales

Le carvi est originaire du Moyen Orient où il est utilisé depuis très longtemps. Il a été introduit en Europe vers le 13ième siècle. Il est reconnu surtout pour ses graines qui sont utilisées de nos jours en cuisine pour la fabrication du pain de seigle, mais toutes les parties de la plante sont comestibles. Les feuilles sont ajoutées aux salades, soupes et ragoûts. Les racines sont mangées comme légume, à servir un peu comme le panais. On peut aussi fabriquer de l'huile de carvi qui est utilisée dans la fabrication de l'aquavit, eau-de-vie scandinave, et aussi du kümmel, boisson alcoolique russe et allemande. Les graines doivent être récoltées aussitôt qu'elles deviennent brunes. Le carvi a une saveur âcre et piquante, moins forte que celle du cumin mais plus prononcée que celle de l'aneth. Son arôme se développe dans les mets mijotés. En Inde, le carvi accompagne les currys, les lentilles et le riz. Dans les pays d'Europe de l'Est et en Allemagne, il assaisonne charcuterie, choucroute, poisson, salade de pommes de terre, pâtisserie et compote de pommes. On le retrouve aussi dans les salades, méchouis et brochettes des pays arabes.

Utilisation

On utilise traditionnellement le Carvi pour améliorer le confort du transit intestinal notamment dans les cas de flatulences et d'indigestion.

Partie utilisée

La partie utilisée est la graine