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CURCUMA
Curcuma longa
Informations générales
Le curcuma. appelé safran des Indes est une plante très ancienne cultivée depuis au moins deux mille ans en Inde. Chine. Moyen-Orient. Nous retrouvons de vieilles recettes datant des Assyriens (600 ans av.JC.) mentionnant l'utilisation du curcuma comme colorant.
Plante tinctoriale. herbacée vivace. robuste. qui peut atteindre 1 mètre de hauteur dans les régions tropicales.
Ses feuilles sont grandes. vertes. oblongues et effilées. portant des fleurs jaunes. Son arôme est poivré et son goût piquant. musqué. nuancé d'amertume.
Utilisation
Le Curcuma possède de nombreux bienfaits.
Il est surtout reconnu pour contribuer au confort digestif et au bon fonctionnement du foie. Il est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Il favorise le maintien des défenses immunitaires. Enfin. on lui attribue également des bienfaits sur le fonctionnement des articulations.
La poudre de curcuma ou safran pays est l'épice de tous les caris. On l'utilise tous les jours pour nos repas. Que ça soit viande. légumes. poissons. crustacés. on la retrouve partout. C'est son parfum. son goût et sa couleur qui font saliver nos papilles.
On en extrait la curcumine (E 100). employée dans l'industrie agro-alimentaire comme colorant naturel.
Il est également traditionnellement utilisé en pharmacie pour traiter les ulcères gastriques. les troubles digestifs. Soulager l'inflammation due à l'arthrite ou à l'arthrose. traiter les troubles menstruels. prévenir la formation de cataracte. traiter les maladies de peau. Il stimule et soigne les maladies du foie. Il lutte contre les bactéries.
Partie utilisée
Il est nettoyé. découpé et séché avant d'être réduit en poudre jaune. Il entre dans la composition du curry ou cari. mélange d'épices de la cuisine indienne. Il est utilisé en Asie du Sud-est. en Inde et aux Antilles.
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