FER

ferrum

Informations générales

Le fer est l'un des sels minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Il a un rôle fondamental dans la constitution de l'hémoglobine contenue dans les globules rouges du sang.
Le fer est présent en très petite quantité dans lorganisme. Une partie de ce fer est éliminée chaque jour. Pour maintenir une quantité suffisante de fer. il faut remplacer les pertes par des apports alimentaires. Si les apports sont insuffisants par rapport aux pertes. il s'installe un déséquilibre avec une carence en fer qui a des conséquences sur la santé.
La carence en fer se traduit par une anémie. accompagnée d'une réduction de la capacité physique et intellectuelle. d'une diminution de la résistance aux infections.
L'anémie par carence en fer est un grave problème de santé publique qui touche dans certains cas la moitié des femmes et des enfants.
Il y a plusieurs degrés de déficience en fer. La carence en fer la plus visible est l'anémie. qui peut donner des signes cliniques (pâleur. essoufflement. fatigue etc.). Cependant. le diagnostic de carence en fer se fait surtout par des analyses de sang.
L'équilibre du statut en fer est très dépendant du niveau des besoins en fer de l'organisme qui varient au cours de la vie. Ces besoins sont plus élevés chez :
- Les enfants et les adolescents du fait de la croissance rapide ;
- Les femmes. de la puberté à la ménopause. du fait des pertes supplémentaires en fer dues aux menstruations ;
- Les femmes enceintes à cause des besoins du foetus et des transformations de l'organisme de la femme.
En fait. la couverture des besoins en fer est moins facile à réaliser qu'on peut le croire. En France. des études récentes ont confirmé ce problème : pour une partie importante de la population. les apports en fer sont insuffisants car la concentration en fer de la ration alimentaire est trop faible. même dans un pays d'abondance comme la France.

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