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IODE

Informations générales

L'iode est un élément chimique de la famille des halogènes. de symbole I et de numéro atomique 53.

Utilisation

L'essentiel de l'iode est d'origine maritime. Du fait des précipitations. il se retrouve de manière inégale dans les terres. et donc. dans les différentes plantes consommées. La source de l'iode alimentaire dans les pays européens et aux États-Unis se trouve principalement dans les poissons. fruits de mer et algues.

L'iode est absorbé sous forme d'ions au niveau de l'estomac et du duodénum. Il est stocké principalement dans la thyroïde et excrété dans les urines.

L'iode est un oligo-élément essentiel à la vie humaine. Les besoins journaliers chez l'adulte sont d'environ 150 µg. davantage chez la femme enceinte (entre 200 et 290µg). Il sert exclusivement à fabriquer les hormones thyroïdiennes. dont la thyroxine. Il est souvent ajouté au sel de cuisine pour éviter toute carence (ce qui n'est pas fait partout)(voir aussi le tableau des aliments riches en iode). L'absorption quotidienne se situe entre 0.05 et 0.1 mg. Pour toute une vie les besoins en iode sont d'environ 2 à 4 grammes. à peine l'équivalent d'une cuillère à café. C'est assez faible mais cela reste redoutable car notre organisme ne sait pas stocker cet oligo-élément de manière prolongée.

Son absence provoque une turgescence de la glande. qui se manifeste par un goitre. La carence en iode entraine un retard de croissance et divers troubles mentaux.

Les populations montagnardes n'ont jamais pu se procurer aisément du sel de mer en raison de son prix. Les cas de difformité et de nanisme étaient donc fréquents parmi les populations paysannes alpines. Dans les Alpes. la population isolée des vallées était beaucoup plus souvent atteinte de désordres liés à la carence en iode. Du reste. Diderot est le premier à consigner le nom de "crétin" dans son encyclopédie raisonnée des sciences. des arts et des métiers (1754). L'expression "crétin des Alpes" est usuelle. Le crétinisme est une forme de débilité mentale et de dégénérescence physique en rapport avec une insuffisance thyroïdienne.

Le risque est également chez le ftus. notamment sur le développement cérébral.

En 2007. près de deux milliards de personnes. dont un tiers d'âge scolaire. ont un déficit en iode. ce qui en fait un des problèmes majeurs de santé publique. L'une des façons de lutter contre cela est l'ajout d'iode dans le sel de consommation.

Examen aux rayons X : L'iode possède une forte opacité aux rayons X. Il est utilisé en tant qu'agent de contraste (sous une forme injectable).Des molécules organoiodés sont utilisées en imagerie médicale pour opacifier des organes (rein. artères. veines. vésicule biliaires. cerveau etc.).
Scintigraphie et Imagerie médicale : des isotopes radioactifs (123I par exemple) de l'iode sont utilisés comme traceur dans le corps humain pour des examens médicaux (scintigraphie de la thyroïde).
Traitement anticancéreux ; Contre le cancer de la thyroïde par radiothérapie : L'iode131 radioactif se fixe préférentiellement sur la thyroïde malade et les cellules métastasiques en les détruisant. mais il expose les autres cellules à un rayonnement interne et il a récemment été remis en cause pour le traitement des cancers de petites taille. car il augmente le risque de développer un second cancer suite au traitement.
Pluie : l'iode peut aider. sous forme d'iodure d'argent AgI à déclencher une pluie artificielle. plus exactement à lensemencement des nuages.
Microscopie et indicateur coloré : Les amidonniers ont appris depuis longtemps à utiliser la réaction spécifique de l'iode avec l'amidon pour colorer les grains de celui-ci. La coloration obtenue varie selon le ratio d'amylose et d'amylopectine contenu dans le grain.

Le diiode dissout dans l'alcool (« teinture d'iode » ) ou dans une solution aqueuse d'iodure de potassium (solution de lugol) est également utilisé en pharmacie comme antiseptique puissant. Elle laisse des traces jaunes sombres caractéristiques sur la peau. Il existe également des composés organiques où l'iode est lié. tels le polyvidone iodée (Bétadine ou Iso-Bétadine)

Certaines personnes peuvent être allergiques à des produits contenant de l'iode. comme par exemple au produit contrastant injecté pour des examens de radiologie ou encore certains fruits de mer. Il s'est donc répandu l'idée que l'on pouvait être allergique à l'iode. Ceci est parfaitement impossible[réf. souhaitée]. Les produits susceptibles d'induire une "allergie à l'iode" contiennent tous de l'iode. mais ce sont des substances différentes qui interviennent dans le cas de l'allergie. Pour la bétadine. c'est la povidone iodée (le véhicule de l'iode) qui est responsable. pour les produits de contraste iodés. l'osmolalité est mise en cause. et pour les produits de la mer (poissons et crustacés) ce sont des protéines musculaires. Il n'existe donc aucune réaction croisée ni de facteurs de risques. De plus. il n'y a aucune allergie rapportée dans le cas d'utilisation de solution alcoolique ou aqueuse d'iode (solution de Lugol. teinture d'iode. ...).