LEVURE DE RIZ ROUGE

Monascus purpureus

Informations générales

800 avant notre ère. les Chinois connaissaient déjà la levure de riz rouge. En plus de ses usages culinaires. ils lui attribuaient la propriété de favoriser une bonne circulation du sang et favoriser la digestion. On a retrouvé une description détaillée du processus de fermentation du riz pour obtenir la levure rouge. Le produit Xuezhikang® a été mis au point et breveté en Chine par un professeur de l'université de Pékin dans les années 1980. C'est au cours des années 1990 que la levure de riz rouge fut introduite en Amérique du Nord comme supplément alimentaire ayant la propriété de faire baisser les taux de cholestérol sanguin.

Utilisation

On utilise traditionnellement l'extrait de levure de riz rouge pour faire baisser le taux de cholestérol LDL et favoriser le bon cholestérol HDL.

Partie utilisée

la monacoline est le principe actif de la levure de riz rouge produite par le Monascus purpureus. un champignon microscopique. Il ne s'agit pas de riz rouge mais c'est la levure ainsi produite sur le riz qui possède un pigment rouge.

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