PERSIL

Petroselinum crispum

Informations générales

Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce du genre Petroselinum. C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères). couramment utilisée en cuisine pour ses feuilles très divisées. et en Europe centrale pour son tubercule. C'est également une plante médicinale.

Le persil est une plante bisannuelle de 25 à 80 cm de haut. très aromatique au froissement. à odeur caractéristique.

Les tiges sont striées et les feuilles sont glabres.

Les feuilles. vert luisant. sont doublement divisées. surtout celles de la base. les feuilles supérieures ayant souvent seulement trois lobes étroits et allongés.

Les fleurs. d'une couleur jaune verdâtre tirant sur le blanc en pleine floraison. sont groupées en ombelles composées comprenant huit à vingt rayons. Les ombellules sont munies d'un invulcelle à nombreuses bractées.

La racine allongée de type pivotant est assez développée. Elle est jaunâtre. d'odeur forte et aromatique.

Le persil à feuille plate peut être confondu avec la petite ciguë (Aethusa cynapium). plante toxique de la même famille. La petite ciguë ressemble beaucoup au persil par ses feuilles. mais s'en distingue par des traces rougeâtres à la base des tiges et par son odeur peu agréable.

Utilisation

Plante inscrite à la pharmacopée française. On emploie la racine comme diurétique. sous forme d'infusion (de 50 à 100 g/L). Les feuilles et la semence sont utilisées comme stimulant et emménagogue. en poudre à la dose de 2 g. ou en sirop fait avec ces feuilles (deux à trois cuillerées). Il entre dans la composition du sirop des cinq racines. On extrait l'apiol de l'essence de persil. Les feuilles sont employées en médecine populaire comme résolutives en application externe (cataplasme contre les engorgements laiteux).

Les graines de persil de macédoine pouvaient être l'un des multiples constituants de la thériaque de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle.

Enfin. voici ce qu'en dit un dictionnaire botanique et pharmaceutique du début du dix-huitième siècle :

" PERSIL : est une plante potagère et médicinale. (...) Le Persil est chaud & déssiccatif. atténuant. apéritif. détersif. diurétique et hépatique. Son principal usage est dans l'obstruction du poumon. du foie. de la rate. des reins. de la vessie. la jaunisse. la cachexie. le calcul. la gravelle. la suppression d'urine & des mois.(...) Les feuilles de Persil sont résolutives & vulnéraires : c'est pourquoi on les applique avec grand succès sur les coupures si profondes qu'elles soient ; & sur les contusions après les avoir froissées entre les doigts. comme aussi sur les mamelles pour faire perdre le lait aux femmes nouvellement accouchées ; elles font resoudre les tumeurs chaudes ; & spécialement les contusions des yeux. Ces feuilles récentes répandues sur l'eau des étangs ou des fontaines. recréent & réjouissent les poissons malades. "

(Dom Nicolas Alexandre : Dictionnaire botanique & pharmaceutique.... Paris 1716)

L'avis de la médecine moderne est évidemment plus modéré.

Partie utilisée

Les feuilles

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