VIGNE

VITIS VINIFERA

Informations générales

La vigne croît spontanément en Asie occidentale tempérée, en Europe, Algérie, Maroc.
Les oiseaux seraient responsables de sa dissémination qui aurait commencée bien avant la migration des plus anciens peuples asiatiques.
L'idée de recueillir le jus des raisins et de profiter de sa fermentation naquit chez différents peuples et principalement ceux d'Asie occidentale où la vigne abondait.
Les Sémites et les Aryas ont également connus l'usage du vin de sorte qu'ils ont pu l'introduire dans tous les pays où ils ont émigré.
En Egypte, des documents sur la vinification remontent à 5 ou 60000 ans.
La propagation de la culture de la vigne par les Grecs et les Romains est bien connue. Ces derniers l'ont poussée à un haut degré de perfection en France principalement.La vigne préfère des climats tempérés chauds et s'accommode de terres pauvres sablonneuses ou caillouteuses à condition qu'elles ne soient pas trop arides en été. Elle supporte des températures de -20°C en hiver, mais le jeunes bourgeons sont très sensibles au froid : vers -2°C ils sont détruits

Utilisation

Les grappes de raisin sont cueillies à maturité puis écrasées.
Si seul le jus est mis en fermentation on obtient du vin blanc.
Si le mélange des peaux de raisins rouge et du jus provenant des mêmes raisins sont mis en fermentation on obtient du vin rouge.
Le vin n'est pas le seul mode d'utilisation du raisin. On en consomme aussi comme fruit.
Charlemagne, dans le capitulaire "de Villis", recommandait de suspendre des grappes pour les conserver, de façon à pouvoir manger durant l'hiver.
Le vin, abandonné dans des conditions particulières (en présence de Mycoderma aceti), se transforme en vinaigre qui est utilisé comme condiment.
La distillation des moûts fermentés donne le marc de raisin (alcool blanc).

Partie utilisée

Le fruit : la grappe

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