WASABI

Wasabia japonica

Informations générales

Le wasabi (山葵) est une plante originale de la famille des Brassicacées. originaire du Japon. utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme désigne aussi le condiment préparé avec la racine de la plante.

Nom scientifique : Wasabia japonica (Miq.) Matsum.. famille des Brassicacées (Crucifères). sous-famille des Brassicoideae.

Noms communs : wasabi. raifort japonais. (Le mot japonais wasabi signifie en français rose trémière des montagnes).

Utilisation

Plante vivace dont on utilise la racine. c'est une sorte de raifort japonais (sorte de moutarde). vert. au goût extrêmement fort. moins fort cependant que celui du raifort occidental. Il appartient d'ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.

Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushi et les sashimi (plat japonais de poisson cru). De façon générale. il agrémente les plats de poisson ou de viande.

On le trouve dans les rayons des épiceries orientales. où il peut être vendu en tube. déjà préparé. ou plus classiquement en racine. sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte.

Partie utilisée

La partie utilisée est la racine.

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